Las gachas: orígenes y variantes en Castilla-La Mancha
Las gachas son un plato tradicional de la cultura de Castilla-La Mancha. Destacan por lo contundente de su sabor y el toque exótico de alguno de sus ingredientes. Desde varias décadas en el tiempo, han repuesto energías y calentado cuerpos a buena parte de la población en la comunidad autónoma. ¿Quieres conocerlas más en detalle?
Contenidos del post
¿Qué son las gachas?
Las gachas son una especie de papilla, elaborada a base de harina de almortas (también llamadas «titos» o «pitos»), panceta de cerdo, pimentón, aceite de oliva virgen, ajos y sal. Esta es la receta estándar, pero cada uno en su casa, dependiendo también de la comarca donde se encuentre, las hará de distinta manera, añadiendo o quitando ingredientes de los que hemos citado.
Las gachas constituyen una debilidad para muchos manchegos, pero también para la gente de otros lugares. Podríamos terminar aquí, pero apetece contar el origen de este plato típico y las variantes que posee en las distintas regiones de Castilla-La Mancha.
El origen de las gachas manchegas
Esta comida era típica de los pastores de la zona más rural de Castilla-La Mancha, sobre todo, en los fríos días de invierno debido a su gran contenido calórico. Suele ser consumido de manera popular alrededor de una especie de sartén llamada «perol», la cual ha sido empleada previamente para su elaboración.
Las gachas manchegas se acompañan de un trozo de pan más bien duro, para que sea más resistente al pincharse con el tenedor y mojarse en la salsa. Lo ideal es que el pan sea del día anterior. Nosotros utilizamos el estilo tradicional para comerlas, es decir, el trozo de pan en la mano y directamente a mojar en la sartén. Conviene tener cuidado para no abrasarse uno los dedos. El ansia es peligrosa.
Variedades de gachas
Aunque la base de las gachas suele ser más o menos la misma, existen diferentes variantes entre las regiones, dado que en cada una de ellas se le añade un toque particular. Mucha gente confunde las gachas con un plato exclusivo de la provincia de Cuenca, como los zarajos o el morteruelo, pero no es así, ya que se comen en muchas otras regiones de la comunidad autónoma.
Las gachas en La Mancha
En la zona de la Mancha, se suele acompañar con patatas fritas o asadas e, incluso, con setas. En este caso, en lugar de hablar de gachas manchegas como tal, hablaríamos más bien de zarangullo.
Las gachas en la Serranía de Cuenca
En la zona de la Serranía de Cuenca, en la misma provincia, existe una variante que depende de si nos encontramos o no en la época de matanza. De ser así, suele acompañarse de hígado y bofes de cerdo cocido o frito con el tocino. Con todos estos ingredientes se puede preparar igualmente un guiso que maridará a la perfección con las típicas gachas manchegas que hemos descrito anteriormente.
En algunos casos, se pueden añadir también guindillas picantes o pepinillos en vinagre. Pero es importante resaltar que se trata de un plato con distintas variantes. Cada maestrillo tiene su librillo. Lo mejor es saborearlas y disfrutarlas, ya que es uno de los platos más populares de España, sobre todo por su sencillez en la elaboración.
En definitiva, esperamos que hayas podido recabar las claves sobre las gachas, este contundente plato que hará las delicias de todos tus sentidos. No puedes pasar por Castilla-La Mancha sin haberlas degustado. ¿Las has probado alguna vez? Si incluso las cocinas, ¿qué ingredientes utilizas?
SOBRE NOSOTROS
Te damos la bienvenida a nuestro blog de la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha. En él hablaremos de todas sus provincias, otorgando a Cuenca una sección específica, pues supone el origen de Zascandileando. Mostramos los pueblos y parajes naturales de la región, así como su gastronomía típica y los mejores planes de ocio. Todo ello aderezado con entrevistas a importantes personalidades castellanomanchegas.
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Graciad por la información. Yo hago una fritura de tawuitos de panceta, virutas de jamon, diente de ajo laminado y lo reservo. A continuación en esa pringue frio las setss y ya echo la harina y un poco de pimentón. Una vez que gorgotesn y est#n hechas. Las sirvo en cazoletas de barro y cada comensal se sirve y se echa encima lo reservado. Se moja con pan de leña y se riega con vino de la zona de Tarancón bueno.. Acompaño con encurtidos pepinillos, cebolletas etc
¡Se nos ha hecho la boca agua! Tú sí que sabes, Tertuliano. ¡Un saludo!
Buenas, yo vivo entre Ciudad Real, Manzanares y Ruidera.
Ingredientes: ajos, aceite de oliva, chorizos de venao, panceta fresca, pimentón, una pizca de comino, harina de almortas, sal y agua. Útiles de cocina que nos ayudarán: mortero y varillas. Lo primero, frío ajos
– en láminas si van pelados.
– enteros con su corte a mitad y sin pelar.
en cualquier opción añado un ajo entero pelado que reservo para el final y lo dejo en un mortero una vez frito adecuadamente.
Aparto en un platillo los ajos.
Después pongo a freír la panceta en trocitos, con un poquito de sal, cuando se dora bien la aparto.
Lo siguiente que va a la sartén son rodajitas de chorizo, el truco para que se corten muy bien es congelarlo mínimamente antes de cortar, así no se te destroza. Igualmente se apartan cuando están bien hechas.
Ahora en el aceite de freir todo, se pone pimentón un momento para que no se queme y justo a continuación la harina de almortas, que se debe tostar un poco antes de empezar a añadir agua, aquí nuestras amigas son las varillas para que no hagan grumos. Sería parecido al proceso de hacer bechamel pero en vez de con leche y harina normal, con agua y la harina de pitos o almortas.
Cuando se empiece a «tirar pedos» y tenga la textura deseada, se añade la pizca de cominos y la sal al mortero con el ajo frito y se maja, se pone en las gachas y se mueve un pelín, y se agregan los tropezones que hemos ido reservando y sólo queda llevar la sartén a la mesa y a disfrutarlo. Es especialmente importante que los comensales te estén esperando sentados casi, no es una comida que deba esperar, ya que se espesaría y enfriaría, perdiendo casi toda la gracia. Hay opción cuchara si te gustan menos espesas, tenedor si más, y pan y moje es lo mejor del mundo, pero ojo que luego te quedas bien sentado, es un plato muy contundente. Saludos.
¡Qué buena pinta, Estrella! Nos encantan de todas las formas. ¡Muchas gracias!
Yo las hago con hígado y el aceite de freír papada , y les echo un buen espolvoreo de Alcaravea
¡Qué buena pinta, Eduardo! Gracias por la información. Un saludo.
En mi pueblo valdepeñas, se comen con uvas ,melón.
Muy ricas, Luz. Un saludo.
Mi madre, que en Gloria esté, las hacía muy ricas. Las enriquecía con patatas fritas (no mucha cantidad) y era muy agradable encontrarlas como tropezones. Es la forma de guisarlas en la zona del Campichuelo. Soy de Sotos y recuerdo ese plato con lo que significaba la celebración de alguna fiesta o reunión familiar. Gracias por rememorar los años de mi infancia.
Gracias a ti por el comentario, Alberto. Las gachas unen, no cabe duda. ¡Un saludo!
Echo en falta las gachas tostás. Riquísimas! Pero con el trabajazo que llevan para ir secando las luego se comen tan rápido
Tomamos nota, María. ¡Gracias por el comentario!
Yo, también le echo un poquito de cebolla, las deja más finas, y también le echo alcarabea.
¡Seguro que están buenismas! Un saludo, Armando.
En el pueblo de mi madre, Valparaiso de Arriba, le ponen alcarabea
Las hemos probado así también y están muy ricas, Mª José. ¡Gracias por la aportación!
Yo, al igual que mi familia de Cuenca, cuezo un trozo de hígado de cerdo. Lo rallo y lo añado a las gachas, al igual que el agua de la cocción.
Se nos hace la boca agua, Elisa. Tienen que estar riquísimas. ¡Gracias por la aportación!
En la zona de la Serranía Alta también se hacen aparte de con el frito de las tajás, con el frito de sardinetas saladas.
Tiene eso una pinta estupenda, Eduardo. ¡Muchas gracias por el comentario!
Yo soy de un pueblo de Madrid y también se hacen gachas con chorizo y panceta aunque en mi casa se echaban patatas fritas y en la época de la matanza se hacían con el picado del chorizo y alcarabea y orégano
Están buenisimas
Totalmente de acuerdo, Marta. Son una delicia. ¡Un saludo!
Muy buenas, soy hijo de una excelente cocinera de La Pesquera, provincia de Cuenca. Ella me enseñó a hacer Almortas. Previamente freíamos tocino o panceta en el mismo aceite que íbamos a utilizar para cocinar o quemar la harina. Esto último es muy importante, para que el plato no sea tan pesado. Hoy por hoy, vivo en Valencia, y hago una variante muy típica en Requena, que le dicen Cachulí. La base es la misma, almortas, y se le añaden trocitos de tocino o panceta frita, bien hecha, patatas fritas y cuando es época de hongo o rebollones o níscalos se le ponen. Sea la variante que sea, las gachas o las almortas, son un delicioso manjar. Buena salud y a disfrutar.
Qué maravilla, Rafael. Suena deliciosa esa variante, tomamos nota. ¡Un saludo!
Me encanta vuestra página. Yo las hago a menudo a pesar de que vivo en una zona en la que hace mucho calor y no apetecen mucho.
He visto que nombrais el zarangullo, mi madre lo nombraba mucho pero nunca llegué a probarlo , por favor, si tenéis la receta podéis subirla, me gustaría mucho probarlo.
Gracias
Hola, Paula. Muchas gracias por tus palabras. Lamentablemente, no tenemos la receta, pero investigaremos y si la encontramos prometemos subirla al blog. ¡Un saludo!