Fuentelgato, el restaurante imprescindible de la serranía de Cuenca
Vuelves a un sitio después de unos años. Han cambiado muchas cosas, pero la esencia serrana se mantiene. Mucha madera y encanto. Al entrar al salón suena Love really hurts without you de Billy Ocean. Los hombros empiezan a moverse solos. Qué buena pinta tiene todo y solo acabamos de entrar. Olga nos conduce a nuestra mesa y pregunta si queremos tomar algo para empezar. Elegimos una pilsner artesana elaborada en Liérganes (Cantabria) y un vermut (más amargo que dulce). Empezamos.
Esto es Fuentelgato, restaurante al que nos moríamos por volver tras el cambio de propietarios. Ahora lo llevan Alejandro Paz y Olga García, hija de los antiguos dueños. Mismo nombre, pero concepto y carta totalmente distintos. Esto fue lo que nos propusieron estos dos jóvenes en su local de Huerta del Marquesado, en plena serranía de Cuenca, este lugar ha logrado reconocimiento en el panorama gastronómico nacional, consiguiendo un Sol Repsol y siendo recomendado por Michelin. Además, ha sido distinguido con el reconocimiento de Restaurante T de Oro de Tapas, lo que confirma su propuesta de calidad.
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Un recorrido por los sabores de Fuentelgato
Descubrimos el nuevo Fuentelgato gracias a un artículo de José Carlos Capel en El País, y desde entonces lo pusimos en nuestro radar. Su descripción del restaurante, con un enfoque renovado y una cocina de autor, despertó nuestra curiosidad. Tras el cambio de propietarios, nos moríamos de ganas de volver y comprobar por nosotros mismos la evolución de este templo gastronómico. Allá vamos.
Un escabeche que quita el sentido
Comenzamos con un mejillón con escabeche de calabaza, un aperitivo que, como nos explicó Olga, marcó el tono del resto de la experiencia. El escabeche de calabaza, con su sabor profundo y delicado, le da al mejillón una personalidad única. Nos hubiéramos comido una fuente.
El siguiente plato fue un tomate asado con jugo de pimiento rojo y aceite de oliva, una combinación sencilla, pero llena de sabor. La mezcla de la acidez del tomate con la suavidad del pimiento rojo sorprende gratamente al paladar.
Luego, patata con caldo de centolla y vainilla. Aunque a simple vista parecía un plato sencillo, la explosión de sabor de este caldo exquisito, combinado con el dulzor de la patata y el toque aromático de la vainilla, fue un acierto total. Las mejores patatas que nos tomábamos en mucho tiempo.
El siguiente plato, un puchero con pochas, caldo de laurel y boquerón a la brasa, nos dejó sin palabras. La suavidad de las pochas y el sabor del boquerón, con ese toque ahumado de la brasa, crearon una armonía perfecta. Aquí dos fanáticos del cuchareo y el puchero que quedaron rendidos ante esta combinación.
Las ortigas a la brasa con crema y caviar fue otro de los platos que nos volaron el paladar. Aunque las ortigas no son un ingrediente común en nuestra cocina, la textura y el sabor que adquieren al ser combinadas con la crema y el caviar nos sorprendieron muchísimo. De hecho, es la primera vez que tomábamos ortigas. No hay nada como las primeras veces.
Lo que nos gustaron las ortigas…
Pescados, arroces y carnes en Fuentelgato
El salmonete a la brasa con espinas e interiores llegó con una propuesta espectacular. Como bien dice la Guía Repsol: «El mar se instala en el paladar con cada bocado», y no podemos estar más de acuerdo. Un sabor auténtico, profundo y lleno de matices, acompañado de una salsa para llevarse a casa.
El salmonete de Fuentelgato
El arroz con caldo de codorniz y cococha fue otro plato top de la carta. En su punto exacto de cocción, con el sabor de la codorniz y la textura suave de la cococha, nos dejó completamente fascinados. Siempre suelen incluir un arroz en sus menús y no nos extraña. Por favor, que continúen haciéndolo.
Quien puede resistirse a un buen arroz…
La codorniz a la brasa con especias y chiles es uno de los platos más populares del menú. Su combinación de sabores intensos, con el toque dulce del azúcar de caña, la hace irresistible. La mejor codorniz que nos hemos comido en nuestra vida, a muchas leguas de distancia de la siguiente. Así de claro.
Los postres de Fuentelgato: sorprendentes
Para el postre, nos sorprendieron con un caqui con helado de azafrán y vinagreta. Una propuesta fresca y original, donde la textura del caqui, junto con la vinagreta y el helado de azafrán, crean un equilibrio perfecto. Qué sabor. Una delicia.
Este postre nos pareció increíble
Por último, el radicchio con crema suzette fue otra agradable sorpresa. A pesar de ser una lechuga, el toque de mantequilla de la crema suzette transformó este plato en una experiencia gustativa única.
Nunca antes habíamos tomado una lechuga de postre
Fuentelgato es uno de esos lugares por los que realmente merece la pena hacer unos kilómetros. Y no solo porque Huerta del Marquesado y sus alrededores en la serranía de Cuenca sean espectaculares. Su propuesta gastronómica de primer nivel, combinada con el ambiente acogedor y la dedicación de sus dueños, hacen de este restaurante una parada obligada. Si vais, disfrutaréis de una experiencia increíble. ¡Promesa zascandil!
El gato, en Fuentelgato
Información – Restaurante Fuentelgato
Dirección: Calle Real, 6, 16316 Huerta del Marquesado, Cuenca
Horario: Jueves, viernes, sábado y domingo de 14:00 a 15:30.
Teléfono de reservas: 654989615.
Precio Medio: A partir de 70 €.
SOBRE NOSOTROS
Te damos la bienvenida a nuestro blog de la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha. En él hablaremos de todas sus provincias, otorgando a Cuenca una sección específica, pues supone el origen de Zascandileando. Mostramos los pueblos y parajes naturales de la región, así como su gastronomía típica y los mejores planes de ocio. Todo ello aderezado con entrevistas a importantes personalidades castellanomanchegas.
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